간짜장과 짜장의 차이왜 간짜장은 더 비쌀까?

 

간짜장과 짜장의 차이왜 간짜장은 더 비쌀까?

간짜장과 짜장의 차이
왜 간짜장은 더 비쌀까?

중국집에서 메뉴를 고를 때 가장 많이 고민되는 선택이 바로 간짜장과 일반 짜장입니다. 이 둘의 차이는 단순히 “소스를 부어주느냐, 따로 주느냐”가 아니라 조리 방식·맛·식감·가격 구조 자체가 다릅니다.

1. 간짜장과 짜장의 핵심 차이

조리 방식의 차이

일반 짜장은 물이나 육수, 전분을 넣어 미리 만들어 둔 소스를 면 위에 부어 제공하는 방식입니다. 반면 간짜장은 주문이 들어온 뒤 재료를 바로 볶아 만드는 ‘건짜장(乾짜장)’입니다.

✔ ‘간(乾)’은 마를 간(乾) 자로, 물과 전분 없이 볶아내는 조리법을 뜻합니다.

2. 맛과 식감의 차이

간짜장의 특징

• 춘장 맛이 진하고 불맛이 강함
• 소스 색이 거의 검정에 가까움
• 양파가 아삭하게 살아 있음
• 기름이 맑고 재료에 코팅된 느낌

일반 짜장의 특징

• 소스가 부드럽고 걸쭉함
• 색이 갈색에 가까움
• 시간이 지나면 물이 고이기도 함
• 재료 식감이 상대적으로 흐물거릴 수 있음

구분	간짜장	일반 짜장
물·전분	사용하지 않음	사용함
조리 방식	즉석 볶음	미리 끓인 소스
식감	아삭하고 또렷	부드럽고 걸쭉
맛	불맛·춘장 풍미 강함	순하고 대중적

3. 간짜장이 더 비싼 이유

① 조리 시간과 인건비

간짜장은 주문 즉시 재료를 손질하고 볶아야 하므로 조리 시간이 길고 주방 인력이 더 필요합니다. 대량 생산이 불가능해 인건비 부담이 큽니다.

② 조리 난이도

센 불에서 물 없이 볶아야 하므로 불 조절 실패 시 맛이 크게 떨어집니다. 숙련된 조리 기술이 필요해 원가가 올라갑니다.

③ 재료 사용량

간짜장은 양파와 고기 비중이 높고 소스를 따로 제공하는 경우가 많아 재료 사용량 자체가 더 많습니다.

4. 간짜장에 전분을 넣지 않는 이유

조리 컨셉의 차이

간짜장은 소스를 걸쭉하게 만드는 음식이 아니라, 재료를 볶아 기름과 춘장으로 맛을 응축시키는 메뉴입니다.

전분을 넣으면 간짜장의 핵심인 ✔ 불맛 ✔ 재료의 아삭함 ✔ 또렷한 춘장 풍미 가 모두 약해집니다.

식감과 풍미 유지

• 전분 → 부드러워지지만 맛이 둔해짐
• 무전분 → 재료 씹힘과 풍미가 선명
• 간짜장은 “묵직한 소스”보다 “분명한 맛”이 목적

5. 한눈에 보는 결론

• 간짜장은 물·전분 없이 즉석 볶음
• 일반 짜장은 미리 끓인 소스를 붓는 방식
• 간짜장은 불맛·식감·춘장 풍미가 강함
• 조리 난이도와 인건비 때문에 가격이 더 비쌈